Wie du deine Konfitüre rettest, erfährst du hier. Don´t panic, so klappt´s.
Ist deine selbst gemachte Marmelade oder selbst gemachte Konfitüre zu flüssig, dann kann das verschiedene Ursachen haben.
Das ist häufig bei Erdbeeren der Fall. Gib' den Saft einer Zitrone zur Fruchtzubereitung, um den Fruchtsäuremangel der Früchte auszugleichen.
Wenn du zusätzlich die Kochzeit um 2 Minuten verlängerst, verdampft mehr Wasser und die Fruchtmasse wird fester. Lass die Zubereitung aber nie länger als 8 Minuten kochen, da sich bei einer zu langen Kochzeit die Gelverbindungen auflösen.
Damit die Früchte möglichst wenig Wasser ziehen, wasche diese, bevor du Stiele und Blätter entfernst. Und lasse die Früchte vor der Weiterverarbeitung gut abtropfen.
Der Anteil an fruchteigenem Pektin ist von der Sorte und vom Reifegrad der Früchte abhängig. Kurz vor der Reife haben die Früchte das meiste Pektin. Bei überreifen Früchten wird Pektin abgebaut, so dass die Gelierfähigkeit abnimmt. Gib' den Saft einer Zitrone zur Fruchtzubereitung, um die Gelierfähigkeit des Pektins zu verbessern.
Wenn du zusätzlich die Kochzeit um 2 Minuten verlängerst, verdampft mehr Wasser und die Fruchtmasse wird fester. Mische pektinarme Früchte (z. B. Erdbeeren, Kirschen, Holunder) mit pektinreichen Früchten (z. B. Äpfel, Quitten, Johannisbeeren).
Gib' bei Zubereitungen mit pektinarmen Früchten immer den Saft einer Zitrone dazu. Zitrusfrüchte enthalten viel Pektin und Zitronensäure, welche die Gelierfähigkeit von Pektin unterstützt. Pektinreiche Früchte gelieren ausreichend nach 4 Minuten Kochzeit, während pektinarme Früchte durchaus eine verlängerte Kochzeit von 5 oder 6 Minuten benötigen.
Bei Gelees kann der Gelierprozess in seltenen Fällen bis zu einer Woche dauern. Bewege die Gläser möglichst nicht und warte noch ein paar Tage. Sollte das Gelee nicht fest werden, erhitze es in kleinen Portionen und lasse diese jeweils unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen. Bei größeren Mengen rühre auf ca. 2 Liter kalte Fruchtzubereitung 5 Esslöffel Gelierzucker unter. Koche die Zubereitung einmal kurz auf und fülle diese noch heiß in die vorbereiteten Gläser. Prüfe die Konsistenz der Fruchtzubereitung immer vor dem Abfüllen mit einer Gelierprobe.
Bei einer längeren Kochzeit als 8 Minuten lösen sich die Gelverbindungen des Pektins auf. Gib Pektin zur Zubereitung und koche die Fruchtzubreitung gemäß der Packungsanleitung ohne erneute Zugabe von Gelierzucker auf. Pektin erhältst du im Reformhaus. Alternativ kannst du diese Fruchtzubereitung als Sauce zu Eis oder Pudding verwenden. Lasse die Zubereitung 4 Minuten sprudelnd kochen und mache eine Gelierprobe. Sollte die Konfitüre noch nicht fest sein, verlängere die Kochzeit um 1 – 2 Minuten. Koche deine Zubereitung aber nie länger als 8 Minuten, da sich sonst die Gelverbindungen des Pektins auflösen.
Größere Mengen Frucht-Zucker-Masse benötigen mehr Zeit, bis sie gleichmäßig erhitzt sind und sprudelnd kochen. Dadurch ist das Pektin zu lange der Kochtemperatur ausgesetzt und verliert seine Gelierfähigkeit. Teile die Fruchtzubereitung und gib' Pektin dazu. Koche die Zubereitung gemäß der Packungsanleitung ohne erneute Zugabe von Gelierzucker auf. Pektin erhältst du im Reformhaus. Bereite immer nur die in den Rezepten angegebenen Mengen zu, um gelingsicher einzumachen.
Die Flüssigkeit aus den Zubereitungen verdunstet und die Konfitüren, Marmeladen und Gelees schrumpfen. Du kannst die Fruchtzubereitungen trotzdem verzehren oder für Kuchen- oder Plätzchenfüllungen verwenden. Alternativ kannst du in kleine Portionen Konfitüre und Marmelade kurz vor dem Verzehr etwas abgekochtes heißes Wasser, Saft oder Alkohol einrühren.
Für Gelees eignet sich diese Möglichkeit nicht. Verkürze die Kochzeit, vor allem bei der Verwendung von pektinreichen Früchten auf 3 Minuten und mache eine Gelierprobe, um festzustellen, ob die gewünschte Konsistenz bereits erreicht ist. Verwende ausschließlich Gläser mit Twist-Off-Deckel.
Wenn du deine Konfitüren mit den Zucker-sparenden Gelierzuckersorten 2:1 oder 3:1 herstellst, ist durch den verringerten Zuckeranteil in deinen Fruchtzubereitungen die Wirkung des Zuckers, die Farbe zu erhalten, vermindert. Der Farbverlust ist jedoch kein Zeichen für Verderb. Wenn dich der Farbverlust stört, gib' zur fertigen Zubereitung etwas Zitronensaft oder auch Alkohol hinzu, das intensiviert die Farbe der Konfitüre und erhält sie etwas länger.
Lagere Konfitüren außerdem möglichst kühl und dunkel. Oder verwende ausschließlich Gelierzucker 1:1 für deine Fruchtzubereitungen. Diese Zubereitungen enthalten ausreichend Zucker, um die Farbe der Früchte zu konservieren.
Starke Bläschenbildung kann zu Schimmel führen, insbesondere, wenn die Zubereitung zu kalt abgefüllt wird. Die in den Bläschen eingeschlossene Luft enthält Keime, die nach kurzer Zeit zum Verderb führen können. Wenn du diese Konfitüre kurzfristig verzehrst, besteht keine Sorge. Achte grundsätzlich darauf, die Konfitüre sofort nach erfolgreicher Gelierprobe heiß in die vorbereiteten Gläser zu füllen.
Wenn Fruchtzubereitungen nicht ausreichend mit Sud oder Zuckerlösung bedeckt werden, kann der obere Bereich der Zubereitung braun werden. Das sieht zwar weniger appetitlich aus, ist aber kein Zeichen für Verderb. Schöpfe den betroffenen Bereich einfach ab und geniesse dein Selbstgemachtes. Und denke daran, immer so viel Sud oder Zuckerlösung auf die Früchte zu geben, dass sie gut bedeckt sind.
Wenn ein Gelee trüb ist bei der Saftherstellung zuviel vom Trester in den Saft gelangt. Tipp fürs nächste Mal: Lasse die eingekochten Früchte (den Trester) über Nacht gut abtropfen und drücke ihn auf keinen Fall aus.
Für Schimmel gibt es viele verschiedene mögliche Ursachen:
Im feuchtwarmen Klima haben sich Schimmelpilze auf den Früchten angesiedelt und vermehrt. Tipp fürs nächste Mal: Verlese das Obst sehr sorgfältig und sortiere bedenkliche Früchte aus.
Dadurch konnten sie nicht vollständig durchgekocht werden, so dass eventuell nicht alle Verderbniskeime abgetötet wurden. Tipp fürs nächste Mal: Schneide die Fruchtstücke kleiner oder vermische größere Fruchtstücke mit dem Gelierzucker und lasse sie vor dem Kochen 3 – 4 Stunden ziehen.
Die im Rezept angegebene Menge Gelierzucker ist ausreichend, um die Zubereitung 2 Jahre haltbar zu machen. Ist weniger Gelierzucker in der Zubereitung enthalten, reicht die konservierende Wirkung des Zuckers nicht aus. Tipp fürs nächste Mal: Halte immer die in den Rezepten angegebenen Mengen ein. Möchtest du Zubereitungen mit einem geringeren Zuckeranteil herstellen, verwende SweetFamily Gelierzucker 2:1 oder SweetFamily Gelierzucker 3:1.
Unsaubere Stellen sind eine Quelle für Verderbniskeime. Durch Beschädigungen an Gläsern und Deckeln können Luft und Keime ins Glas eindringen. Tipp fürs nächste Mal: Prüfe Gläser und Deckel immer sorgfältig auf Beschädigungen und reinige alles sehr gründlich vor dem Einmachen. Das Gleiche gilt für alle Küchenutensilien, die du bei der Zubereitung benutzt.
In der Luft sind immer einige Keime vorhanden. Eine Rettung gibt es für verschimmelte Fruchtzubereitungen leider nicht. Verzehre diese auf keinen Fall, auch wenn du den Schimmel sorgfältig entfernt hast! Der sichtbare Schimmel beweist, dass Schimmelsporen die Fruchtzubereitung bereits durchdrungen haben. Tipp fürs nächste Mal: Befülle die Gläser mit der heißen Fruchtzubereitung möglichst randvoll und verschließe diese schnell und sorgfältig. Solltest du die Gläser nicht randvoll füllen, stelle diese zum Abkühlen sofort für 5 Minuten auf den Kopf, damit die im Glas verbliebene Luft durch die heiße Fruchtzubereitung zieht und eventuell vorhandene Keime durch die Hitze zerstört werden.
Tipp fürs nächste Mal: Bedeckt die Essig-Zucker-Lösung die Früchte nicht ausreichend, koche gleich etwas Sud nach und gießen ihn darüber. Zudem könntest du Einmachfolie in Größe des Topfes zuschneiden, durch hochprozentigen Alkohol ziehen und die Oberfläche damit abdecken.
Tipp fürs nächste Mal: Weiche bei der Zubereitung deines Essig-Zucker-Suds keinesfalls vom Rezept ab. Grundsätzlich kannst du neben gründlicher Sauberkeit auch durch folgenden Trick Schimmel vorbeugen: Gib' einige Tropfen Alkohol hinzu. Oder lege ein zugeschnittenes, mit Alkohol angefeuchtetes Blättchen Pergament auf die Konfitüre oder den Gelee.
So haben sich im feuchtwarmen Klima Schimmelpilze auf den Früchten angesiedelt und vermehrt. Verlese das Obst sehr sorgfältig und sortiere bedenkliche Früchte aus.
So wurden eventuell nicht alle Verderbniskeime abgetötet. Schneide die Fruchtstücke kleiner oder vermische größere Fruchtstücke mit dem Gelierzucker und lasse sie vor dem Kochen 3 – 4 Stunden ziehen.
Die im Rezept angegebene Menge Gelierzucker ist ausreichend, um die Zubereitung 2 Jahre haltbar zu machen. Ist weniger Gelierzucker in der Zubereitung enthalten, reicht die konservierende Wirkung des Zuckers nicht aus. Halte immer die in den Rezepten angegebenen Mengen ein. Möchtest du Zubereitungen mit einem geringeren Zuckeranteil herstellen, verwende SweetFamily Gelierzucker 2:1 oder 3:1.
Unsaubere Stellen sind eine Quelle für Verderbniskeime. Durch Beschädigungen an Gläsern und Deckeln können Luft und Keime ins Glas eindringen. Prüfe Gläser und Deckel immer sorgfältig auf Beschädigungen und reinige alles sehr gründlich vor dem Einmachen. Am besten übergieße sie mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher oder reinige sie in der Geschirrspülmaschine.
In der Luft sind immer einige Keime vorhanden. Eine Rettung gibt es für verschimmelte Fruchtzubereitungen leider nicht. Verzehre diese auf keinen Fall, auch wenn du den Schimmel sorgfältig entfernt hast! Der sichtbare Schimmel beweist, dass Schimmelsporen die Fruchtzubereitung bereits durchdrungen haben. Befülle die Gläser mit der heißen Fruchtzubereitung möglichst randvoll und verschließe diese schnell und sorgfältig. Solltest du die Gläser nicht randvoll füllen, stelle diese zum Abkühlen sofort für 5 Minuten auf den Kopf, damit die im Glas verbliebene Luft durch die heiße Fruchtzubereitung zieht und eventuell vorhandene Keime durch die Hitze zerstört werden.
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