Kompliziert aber wunderbar

Hefe ist fast überall, die kleinen Mikroorganismen gehören zur Familie der Pilze und kommen wild in der Natur vor. Es gibt mehrere hundert Arten, und viele brauchen Kohlenhydrate wie Zucker als Nahrung, um aktiv zu werden.

Zum Glück müssen wir unsere Hefe fürs Backen heute nicht mehr wild einfangen, sondern kaufen sie in kleinen Würfeln frisch oder als Trockenhefe von gleichbleibender Qualität, auf die wir uns in der Küche verlassen können. Trotzdem stellt die Hefe auch in dieser Form ein paar Ansprüche, damit sie ihre Fähigkeiten optimal entfaltet: Sie möchte, dass wir es ihr gemütlich warm – aber nicht zu heiß! – machen. Dass wir sie fürsorglich zudecken und an einem muckeligen Ort platzieren, wo es nicht zieht. Und dass wir ihr die nötige Zeit geben, um in Ruhe zu gehen.

Hefeteige sind wahre Handschmeichler, die beim Kneten eine entspannende, fast schon meditative Wirkung entfalten können, insbesondere bei der langen Knetdauer, die Brotteige benötigen. Daher macht vielen Menschen das Kneten von Hand richtig viel Spaß. Selbstverständlich kannst du den Hefeteig aber auch unkompliziert in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zubereiten.

Kuchenteige mit Hefe sollten zwar nicht ganz so lange bearbeitet werden, damit sie schön fluffig und locker bleiben, aber auch sie bestechen in der Regel mit einer seidig-samtigen Konsistenz, die gut in der Hand liegt. Und die sich wunderbar verarbeiten lässt! Daher bietet sich Hefeteig auch so großartig für alle Arten von geflochtenen Backwerken, gewundenen Kränzen oder gerollten Schnecken an. Weil der Teig schön elastisch ist, kann man ihn einfach toll auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, mit leckeren Füllungen bestreichen und dann fantasievoll formen.