Schokosahne herstellen:
1. Schokolade fein hacken und mit Puderzucker in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, darüber gießen und unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Eclairs aus Brandteig herstellen:
2. Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Milch, 60 ml Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und unter Rühren erhitzen, bis sich ein Teigkloß und eine weißliche Schicht am Topfboden bildet. In eine Schüssel geben und 3-4 Minuten abkühlen lassen. Eier verquirlen und nach und nach unter den Teig rühren, bis er glatt ist und glänzt. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 8 Streifen (je ca. 10 cm lang) mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, dabei die Ofentür nicht öffnen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Pistaziencreme rühren und Eclairs füllen:
3. Für die Pistaziencreme Mascarpone, Sahne und gesiebten Puderzucker dickcremig aufschlagen. Pistazienmus glatt rühren und kurz unterziehen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. In jedes Eclair ein Loch stechen und mit der Creme füllen.
Verzieren und servieren:
4. Schokosahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Bandtülle füllen. Wellenartig auf die Eclairs spritzen, mit Pistazien bestreuen. Frisch servieren, bis zum Verzehr kühl stellen.
Für Glasuren und zum Dekorieren
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