Weißer Rohrzucker
Zum Verfeinern von Cocktails
| 4 Blatt | weiße Gelatine |
|---|---|
| 2 | Bio-Zitronen |
| 300 g | Vollmilchjoghurt |
| 80 g | SweetFamily Weißer Rohrzucker |
| 15 Blätter | Zitronenmelisse |
| 250 g | Schlagsahne |
| 125 g | frische Himbeeren |
| 250 g | frische Ananas |
| 4 TL | SweetFamily Roh-Rohrzucker |
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Beide Früchte auspressen, 100 ml Saft abmessen. Mit Joghurt, Zitronenschale und weißem Rohrzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst 3 EL Joghurt unterrühren, dann diese Masse zügig unter den restlichen Joghurt rühren. 5 Blättchen Zitronenmelisse klein schneiden und unterrühren. Etwa 10 Minuten kühl stellen.
2. Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme in Förmchen oder Tassen (150 ml Inhalt) füllen. 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Vor dem Servieren Himbeeren verlesen. Ananas schälen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Ananas in feine Scheiben schneiden und fächerartig auf 4 Teller verteilen. Mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Crème-Brulée-Brenner (Gasbrenner) abflämmen, bis der Zucker karamellisiert.
4. Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, Creme auf die Teller stürzen. Mit Himbeeren und der übrigen Zitronenmelisse garniert servieren.
Zum Verfeinern von Cocktails
Aus schonend verarbeitetem Zuckerrohr
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