1. Bio-Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben. Mit 150 ml Wasser und Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Alle Zitronen auspressen und 300 ml Saft abmessen. Mit abgekühltem Sirup verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Masse in eine flache Schale geben und mindestens 5 Stunden tiefkühlen, dabei nach 1 Stunde und dann regelmäßig ca. alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, um die Kristalle zu zerkleinern.
3. Sorbet zu Kugeln formen, auf Gläser verteilen und mit Prosecco oder Sekt übergießen. Sofort servieren.
Wenn du eine Eismaschine hast, bereite das Sorbet darin nach Geräteanweisung zu.
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