1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch, Braunem Zucker, Salz und 1 EL Öl verquirlen. Mehl und Backpulver mischen und gründlich unterschlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Eischnee locker unterziehen. Teig zugedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.
2. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nach und nach 12 kleine Pancakes (à ca. 8 cm Durchmesser) ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Warm stellen, bis alle gebraten sind.
3. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 200 g mit 1-2-3 Fruchtaufstrich in einen Mixbecher geben und ca. 45 Sekunden pürieren. Limettensaft zufügen und nochmals gut untermixen. Über die Pancakes klecksen, mit übrigen Beeren toppen und servieren.
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