Brauner Zucker
Der Spezialist für dunkle Backwaren
| 100 g | weiche Butter |
|---|---|
| 125 g | SweetFamily Brauner Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 150 g | Haferflocken (Kleinblatt) |
| ca. 2 EL | Milch |
| je 50 g | Mandeln und Haselnüsse |
| gemahlene Mandeln oder Nüsse | zum Bearbeiten |
| 250 g | Zartbitterkuvertüre |
1. Butter, braunen Zucker und Vanillezucker dickcremig schlagen. Haferflocken und Milch nach und nach zugeben und unterarbeiten. Je 30 g Mandeln und Haselnüsse hacken und unterheben. Masse mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Masse auf einer mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen bestreuten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Kuvertüre fein hacken und in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und Kuvertüre leicht abkühlen lassen. Herzchen mit einer Pralinengabel hineintauchen und damit überziehen. Gut abtropfen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Tablett setzen. Je 20 g Mandeln und Nüsse grob hacken, Herzen damit verzieren und trocknen lassen. Die Herzchen kühl und trocken aufbewahren.
Der Spezialist für dunkle Backwaren
Damit der Schokoüberzug so schön gelingt, ist es wichtig, dass die Kuvertüre beim Schmelzen nicht zu heiß wird. Am besten hackst du sie daher vorab sehr klein. Perfekt temperiert man sie, indem man nur etwa ⅔ der Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmilzt, dann die Schüssel herunternimmt und die übrige Kuvertüre zufügt. So sinkt beim erneuten Schmelzen die Temperatur der Kuvertüre ganz von selbst.
Zum Überziehen der Herzchen ist eine Pralinengabel optimal, da sie besonders flache Zinken hat. Aber keine Sorge, wenn du kein spezielles Pralinenbesteck besitzt: Dann tauche die Herzchen einfach mit einer normalen Gabel in die Kuvertüre - wähle am besten eine mit möglichst langen Zinken.
Um überschüssige Kuvertüre zu entfernen, klopfst du die Pralinen nach dem Tauchen sanft am Schüsselrand ab, bis nichts mehr heruntertropft. Besonders perfekt wird der Überzug übrigens, wenn du den Vorgang nach dem Trocknen ein zweites Mal wiederholst. Bitte beachte, dass du dann eventuell mehr Kuvertüre benötigst.
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