1. Ananas putzen, schälen und holzigen Mittelteil entfernen. 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen und grob pürieren.
2. Ananas mit Zimt und Gelierzucker in einem hohen Topf mischen. Frucht-Zucker-Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit sie nicht ansetzt. Nach 2 Minuten Garzeit Kokosraspel zugeben und mitkochen.
3. Eine Gelierprobe machen. Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Abkühlen lassen.
Anstelle der getrockneten Kokosraspel kannst du auch frisches Kokosmark verwenden.
Wer mag, schmeckt die Konfitüre nach der Gelierprobe mit 1-2 EL weißem Rum ab.
Der extra Fruchtige
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