1. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und fein würfeln. Himbeeren verlesen, möglichst nicht waschen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Himbeeren, Nektarinen, Vanillemark und Schote mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem hohen Topf mischen.
2. Zubereitung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit sie nicht ansetzt.
3. Eine Gelierprobe machen. Vanilleschote entfernen und Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Fest verschließen und abkühlen lassen.
Der extra Fruchtige
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