1. Blätterteig antauen lassen. Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je die Hälfte der Blätterteigplatten leicht überlappend auf 2 Stücken Backpapier zu je einem Kreis (28 cm Durchmesser) ausrollen und mit dem Papier auf 2 Backbleche ziehen. Einen Kreis mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Beide Böden nacheinander im heißen Ofen 12-15 Minuten knusprig backen.
2. Den mit Hagelzucker bestreuten Boden noch warm in 12 gleichmäßige Tortenstücke schneiden. Alles auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Blätterteigboden auf eine Tortenplatte legen und Pflaumenmus darauf verteilen. Puderzucker und Sahnesteif mischen. Sahne kurz verrühren, Gemisch unter Rühren einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Vorsichtig auf dem Pflaumenmus verteilen und glatt streichen. Die 12 Blätterteig-Tortenstücke darauf legen und leicht andrücken. Am besten sofort servieren.
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